春天来了，教你如何鉴别新茶

发表于 2014-1-23 14:03:41

　　清明节一过，西湖龙井品牌、碧螺春、雨花茶等新茶将纷繁上市。新茶俗称明前茶，具有色泽鲜活，香气浓郁，口感丰厚等特色，所含的茶多酚、氨基酸、维生素和矿物质等养分成份此刻也最高。为了品鲜，许多消费者抢着采购新茶。
　　因为许多消费者不懂得区分知识，一些商贩便采纳“以旧换新”的做法，用陈茶替代新茶。对此，笔者请教了北京御茶之源茶业有限公司董事长陈昌道先生，他指出区分新茶和陈茶可从三个方面区分：
　　观色泽：茶在贮藏进程中因为构成色泽的物质会在阳光、空气和水分的效果下，发作缓慢的氧化或分化，如绿茶中的叶绿素氧化会使绿茶的色彩变得枯灰无光，而茶褐素添加，会使绿茶的茶汤变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽。新绿茶色泽翠绿碧绿，汤色黄绿亮堂;红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮。
　　闻香气：构成茶叶香气的醇类、酯类和醛类物质在茶叶的贮藏进程中会不断蒸发，或渐渐氧化成其他物质。因而新茶闻起来清香浓郁，沉茶则低闷污浊。
　　品味道：不论哪种茶叶的新茶，味道都是清醇鲜爽的。在茶叶贮藏进程中，酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质，有的分化蒸发，有的缩组成不溶于水的物质，从而使可溶于水的有用味道削减，所以陈茶八成淡而不爽。
　　看外形：茶的色泽，巨细，长短，粗细，形状共同。假如长短、巨细各异，可能是采摘粗豪;色泽多变，形状多样，可能是制造粗糙;假如茶叶中有许多的细末，或许富含杂质，那可能是制成后挑选不精的原因。不一样质量的茶叶有不一样的外形需求。绿茶中，龙井需求光，扁，平，直，形状像碗钉。
　　看色泽：不一样的茶类有不一样的色泽，即是同一类茶中不一样花色品种也有不一样的色泽。可是不论哪种绿茶，都大概呈现出鲜灵活气的绿色，暗淡，暗黄，深褐色都称不上是好的绿茶。绿茶的汤色大概以淡绿、黄绿为上，而且明澈通明，红茶的色彩大概乌黑油润，汤色大概红艳亮堂，茶杯的附近构成一圈金黄色的油圈的，即是上品的红茶。乌龙茶则大概以青褐光润为好。
　　闻香气：好茶的香气具有“四不”，不庸俗，不浅陋，不单调，不浮躁。闻茶香的正确做法是，把干茶摊在手心上，对茶呵一口气，然后鼻子立刻凑近闻，不论香气清淡仍是浓郁，有多么杂乱，好茶的香气都是讨人喜欢、令人心旷神怡的。但凡有异味(烟气、霉气、油气、药味、鱼腥味等)、焦香气、青草气、馊气、日晒气的茶都有疑问。
　　有些不法商贩会在残次茶叶里喷香精，这样的茶冲泡时香气四溢，但饮用时却口感欠好，正常茶叶的茶香会融入茶汤里，喷香精茶的“香气”会附在舌苔上。所以，闻茶时若觉得茶香不柔软，很“冲”，喝上去也没有好茶的清香和回味，最佳不要采购。文章来源：http://blog.zuipin.cn/category/lj/ljpp

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