都说红茶的性格比较温和，可是你知道红茶中也有烟熏味道强烈的吗?都说红茶的滋味浓醇，但却也有像浙红这样味道平淡的。红茶的世界太丰硕，又到秋意渐浓的时节，又是个喝红茶的好时候。 某些做成红茶（http://blog.zuipin.cn/category/hc ）的茶叶实在与绿茶的茶叶没有太大的区别，只是有些茶叶适合做成绿茶，有些做成红茶会有更好的味道。我国产红茶的地区分布很广，爱红茶的你和我们一起去看看吧。
中国红茶以制法来分，可分为三类：
1.工夫红茶：中国红茶的代表作。在初制时分并不切碎，且非常正视茶叶的紧实细致、完整一致，因而整体品质风味极是奇丽高雅。又可分为大叶工夫和小叶工夫两种，前者以高大的大叶乔木品种茶叶制成，以滇红工夫、政和工夫为代表;后者以灌木型小叶种制成，以祁门工夫、宜红工夫为代表。
2.小种红茶：福建省特产，分正山小种、外山小种，后者为非福建星村的其他产茶地以正山小种方式制出的小种红茶。
3.碎红茶：南亚各国以机器制的红茶在世界各地崛起后，中国也开始发展此方面技术，产地遍佈中国各红茶产区，主要做为出口之用。
祁门红茶：祁红产自安徽省祁门县，很早以前当地的茶农习惯将茶叶制成绿茶，后来有从福建罢官回乡经商的人将闽红的制作工艺带来，尝试制作红茶，祁门的茶叶做成绿茶质量不算太高，可做起红茶来却让人刮目相看。不想一个尝试，从此让世界多了一款绝顶好茶。因为祁门的天然环境优胜，河流山溪纵横，茶叶品质高，慢慢地祁红的产区徐徐扩大，质量的进步使得祁红将其他在当时红极一时的红茶，好比闽红、宁红都比了下去，逐渐在全世界范围内桂林一枝，当年英国的贵族们谁不以品饮祁红为一种身份的象征和夸耀的资本呢?
祁红的神奇和贵重在于它独占的两大特点，一是色有宝光，宝光既指茶叶本身黝黑泛着灰亮的光，也是指泡出的茶汤犹如红宝石一样的冶艳的光，看得饮茶人都不舍得将之进口饮尽;另外一个特点就是被茶人们津津乐道的祁门香，这是一种很特别的香味，滑滑的茶汤，有蜜糖香，有兰花香，甚至还有淡淡的奶香，所以欧洲人干脆将之命名为祁门香，个中滋味只能自己体会。
正山小种：正山小种则是福建武夷山茶区小种红茶的佼佼者，产于崇安县星村乡桐木关一带，位于武夷山脉之北段。茶叶条索肥实，光彩乌润，茶汤的颜色不似祁红那么浓红鲜艳，却与它的味道相呼应。正山小种由于制作工艺的缘故，香味和冲泡出来的茶汤都带有光鲜又浓郁的松烟香和桂圆香，茶汤的颜色也似桂圆皮一般红中带着金黄和褐色。
工夫红茶vs小种红茶
“工夫”与“功夫”的不同在于前者是指制作方式，后者是指品饮方式。工夫红茶按照品种分为大叶工夫和小叶工夫两种，祁红属于小叶工夫，是以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成。小种红茶是福建省的特产，按照产地不同分为正山小种和外山小种，正山之所以谓之“正山”，是表明真正的“高山地区所产”，是武夷山中所产之茶，而其余哪怕用同样方法制做的茶就称为外山，以示区别。
另外，工夫红茶和小种红茶在制作工艺上的区别是，小种红茶除了包括工夫红茶的全部工序外，在发酵后还多了一道杀青的特殊处理，从而保持了香气的纯甜。
我们选择正山小种和祁门工夫两种，堪称是小种红茶和工夫红茶最负盛名的代表。 | 
发表于 2013-11-25 19:05:03
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